今天来个一样但又不一样的虾皮煎蛋？
瞎倒一些虾皮出来后再用水几次淘洗，在不断的淘洗下有不少疑似沙子的杂志沉地，虽然也有一些虾皮也随着流掉。在使用漏勺淘洗之后再继续放漏勺上沥干。（半个多小时快一个小时后）炒菜前再敲3枚鸡蛋并且加一些食盐后打成鸡蛋液，一块本地老姜与三瓣蒜头切沫待用。
使用800瓦的火力将锅烧干后倒入花生油，待油热时将姜蒜下锅爆一会儿后亦是尽量的将姜蒜铲至味碟另作他用，之后将虾皮倒入油锅爆炒一二分钟，之后暂停电磁炉后将虾皮盛碗后再将鸡蛋液浇到虾皮之中并搅拌搅拌。随后将锅放回电磁炉继续使用800瓦的热锅，待炒虾皮的余油滋滋响时再次倒入一些新的花生油。待油温差不多时就一遍摇晃着锅一遍将混合着虾皮的鸡蛋液徐徐倒入锅中，再一波摇晃之下底层的鸡蛋液已经凝固成型但上层的依旧还是液体，为此不得不将已经凝固的鸡蛋挑起使鸡蛋液能继续流入锅底，就是没能完全挑起只能撇到一旁导致中间夹杂着未能凝固的蛋液。后面流入的再次凝固之后我只好用切分成小块的方法逐块翻面，并且将前面叠在一起夹杂着蛋液的也切分开来，在切分后就逐块的翻面煎得差不多后就关火上锅。在关火后再去洗装鸡蛋的碗，就此在洗碗期间受电磁炉余热影响锅依旧保持着滋滋冒油。
炒虾皮时就冒出一个念头：下次再炒虾皮的话还是现洗现沥，虽然如此有些难沥掉更多的水。
题外话：由于没有细看误把“炊煮中”当成“保温”在还剩8分钟多才能煮熟的饭给提前拔电，后面不得不要重新插电继续煮，但是在煮前的好奇之下打开盖看一眼的时候被蒸腾而出的水蒸气给烫到右手的大拇指处的手掌。看到快熟的的样子后就改用热饭档位救急看看是否能快速煮熟。
SingBan
2025年04月26日